煮込み図鑑の最近のブログ記事

　この「伽や（この漢字が出ない）」は八王子の市場では唯一の韓国食材、キムチの店である。まあキムチでは定評があるのは当然なのだけれど、ボクにとっては八王子でいちばんの朝飯どころでもある。そこで最近売り出したのが韓国風の煮込みである。大根、ニンジン、コンニャクに牛すじというのは在り来たりだが、ここにピーマンが入っているのが斬新。
　煮込まれた牛肉はホロホロと柔らかく、コンニャクの食感がいい、そこにピーマンの青くさみのなんとも爽やかなのである。味つけはぴりっと辛く、醤油味なんだろうか、コチュジャンなんだろうかコクがある。
　これがご飯のおかずにもなるが、マッコリルや焼酎にも合うのである。

八王子の市場に関しては
http://www.zukan-bouz.com/zkan/sagasu/toukyou/hatiouji/hatiouji.html

　キラキラ橘商店街を歩くたびにこの店の前まできてまさか牛煮込みは買って帰れないだろう、と諦めていた。そしてある日、おずおずと、「あのこれ買うのには何か容器とかいりますよね」と尋ねてみたのだ。するとだ。
「大丈夫ですよ。ちゃんと持ち帰り用の袋がありますから」
　と言うことでビニールの袋に入れて紙袋という一見、まさか煮込みが入っていようなど誰も思わない形で渡された。これで確か350円。
　その晩酌は当然麦焼酎のロック。不思議なことに煮込みは日本酒と相性が悪い。この煮込みの味のいいこと。みそ味でモツ色々、大きめのコンニャクが入っている。モツでも部位によって歯ごたえを残しているもの、柔らかくトロッとしているの、と味わいも多彩である。こんなとき多摩地区に住んでいるのがまことに情けなくなる。

ふくのや　東京都墨田区京島3-48-3